最近“生腌”类的视频，在视频网站上非常火，有的点赞过百万，甚至吸引了好些外国人尝试。

相关话题词，潮州生腌、顺德鱼生也非常的火爆，留言里不少都表示收藏了以后去打卡。也有网友留言道：“不怕寄生虫吗？”，另一波网友回复说不怕，吃了十几年了。

我就直说了，还是得担心的。生腌，的确是很多人心中的舌尖盛宴，但其致命风险也是不容忽视的。因为你不知道那美味，是因为食材新鲜，还是因为蛋白质丰富的寄生虫。

生吃海鲜首先需要引起大家注意的就是微生物细菌超标。很容易引起“副溶血性弧菌”的细菌感染，这种细菌在含盐量3%的环境中能迅速繁殖，很容易污染其中的鱼虾海鲜，产生耐热溶血性毒素。人如果食用这种细菌污染的海鲜，就可能会引发食物中毒。

讲寄生虫就必须提到寄生虫届的金牌王者「肝吸虫」（华支睾吸虫），它并不传染，却感染了很多人，根据卫生部组织的第二次全国人体重要寄生虫病现状调查预估：仅仅广东省就有超过500万人被感染。

所谓“食在广州，厨出凤城”，感染率最高的地方，就是大名鼎鼎的顺德鱼生的发扬地——顺德，感染率甚至达到了50.74%。你看看，这肉质！

一口下去，味道肯定是极好的，同时，感染华支睾吸虫病的几率也是很高的。

危害：消化不良、腹泻、体重减轻、肠梗阻、囊虫病 生吃猪肉在我国并不多见，是一些地区的特色风俗，比如凉拌生皮生肉是白族人在过节和招待客人时的招牌菜。

CCTV13频道曾报道过这么一起案例：江西的李先生在医院里经检查发现，大脑里有虫洞。此前，他已经出现多次晕倒、口吐白沫、肢体抽搐的情况。医生从李先生脑子里取出了一条11厘米长的活体“裂头蚴”。后来李先生回忆到，自己曾生吃过蛇胆，寄生虫可能是这样进去的。

有朋友这时就想了，又不是直接生吃，不是加了很多调料腌制吗，芥末什么的不是能杀菌吗？研究表明：芥末对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌等多种酵母菌、细菌和霉菌抑菌效果明显。但要注意，抑菌和灭菌从字面上就能看出不是一个概念，不要指望它能消灭食物里的细菌或寄生虫。包括白酒、蒜、酱油、醋等等，都不足以杀死肝吸虫以及其他寄生虫。

“彻底熟食，安全无忧”是一句老话了，特别是要警惕有壳类的也都要把它完全熟透（过去很多案例都是炒了一下没熟透），用开水简单浸泡一下并不能避免寄生虫感染的风险。常见食物要保证较高的中心温度。大多数食材如果能够保证食物的中心温度在74℃以上。一般来说，也就够安全了。

如果你还是割舍不下这一美味，一定要吃的话，还是要选择新鲜清洗干净、杀菌消毒后的生鲜食用。但毕竟这种饮食方式存在一定风险，大家还是谨慎一点为好。毕竟口腹之欲是小，健康才是最大的。