一直关注我们的读者肯定都注意到了一个问题，我们介绍了维生素B₁、B₂、B₆和B₁₂，那中间这些维生素B族成员怎么都不介绍呢？其实是因为，它们普遍都有另一个人们熟知的名字。就比如我说维生素B3，大家不熟悉，但我说烟酸，大家就不陌生。所以今天要给大家介绍的就是让人最意想不到的B族维生素——烟酸。

烟酸属于维生素B族，又称尼克酸、维生素B₃，属于水溶性维生素，是 B 族维生素中人体需要量最多的维生素。是人体中不可缺少的营养成分，在促进人体的正常生长发育上起着重要的作用。它不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效，也绝对不可以忽视。^[1] 

烟酸的生理功能与作用

1.参与体内物质和能量代谢。烟酸在体内以烟酰胺的形式构成辅酶I和辅酶II，这两种辅酶结构中的烟酰胺部分具有可逆的加氢和脱氢特性，在细胞生物氧化过程中起着传递氢的作用。

2.与核酸的合成有关。葡萄糖通过磷酸戊糖代谢途径可产生5-磷酸核糖，这是体内产生核糖的主要途径，核糖是合成核酸的重要原料。而烟酸构成的辅酶I和辅酶II是葡萄糖磷酸戊糖代谢途径第一步生化反应中氢的传递者。

3.降低血胆固醇水平。每天摄入1-2g烟酸，可降低血胆固醇水平。其原理可能是它干扰胆固醇或脂蛋白的合成，或者是它能促进脂蛋白酶的合成。

4.葡萄糖耐量因子的组成成分。葡萄糖耐量因子（GTF）是由三价铬、烟酸、谷胱甘肽组成的一种复合体，可能是胰岛素的辅助因子，有增加葡萄糖的利用及促进葡萄糖转化为脂肪的作用。^[2]

缺乏烟酸的症状和危害

烟酸缺乏症（Pellagra）又称糙皮病，系因烟酸或其前体物质色氨酸缺乏而导致的系统性疾病，临床上该病主要表现为皮炎、腹泻、痴呆及死亡，又称为“4D征”。该病由西班牙的Gaspar Casal医生于1735年首次描述。过去营养不良被认为是该病的主要致病原因，现研究发现嗜酒、药物等也可导致烟酸缺乏症。 ^[3] 
以高粱、玉米为主食的地区是烟酸缺乏症的高发区，可以呈现地区性流行。人群中该病常见于成年人，无性别和年龄差异。在我国，该病好发于以玉米为主食的北方。 ^[3] 
烟酸缺乏症患者的皮损组织病理显示表皮角层肥厚伴有角化不全和色素增加，真皮上部尤其是血管周围有炎细胞浸润，胶原纤维肿胀，神经有退行性变，神经组织及其他内脏可有不同程度的萎缩、炎症及溃疡等变化，病理方面缺乏特征性改变。^[3]

补充烟酸的方法

中国营养学会建议，0-6个月婴幼儿每日烟酸的适宜摄入量为2 mgNE，6-12个月婴幼儿婴幼儿每日烟酸的适宜摄入量为3 mgNE，成年男性为15 mgNE，成年女性为12 mgNE。^[2]

烟酸可直接从食物中摄取，在动物的肝脏、肾脏、鱼禽肉类、糠麸、坚果及新鲜蔬菜中含量较多。

烟酸除了直接从食物中摄取以外，还可在体内由色氨酸转化而来。牛奶、鸡蛋中含量虽然较低，但色氨酸含量较高，在体内可转化为烟酸。除此之外，肠道菌群也可以合成少量烟酸。^[4]  

婴幼儿要及时补充含有烟酸的辅食：因为小儿烟酸缺乏症早期症状不明显，出现厌食、困倦及眩晕，四肢有烧灼及麻木感，慢慢会出现皮肤、消化道、神经系统症状。^[5] 膳食调查发现，虽然婴幼儿烟酸缺乏不算普遍，但是不易察觉，而且一旦出现烟酸缺乏症状，又没有及时补充，可能会出现很严重的后果。平时可以通过添加辅食营养补充品进行补充，加强预防。中华人民共和国国家卫生和计划委员会于2014年4月29日发布了针对于6-36个月龄婴幼儿以及37-60月龄儿童的辅食营养补充品食品安全国家标准。 

[1]陈霞飞. 知"烟"是福——水溶性维生素烟酸篇[J]. 质量与标准化, 2016, 000(007):32-33. 
[2]吴妙宗, 蔡辉益. 烟酸的作用与需要量[J]. 中国饲料, 2001(14):16-18.                                            
[3]马东来, 郑和义, 方凯. 烟酸缺乏症[J]. 临床皮肤科杂志, 2002(06):1-2.
[4]李艳云, 尹振晏, 宫彩红. 烟酸的研究进展[J]. 北京石油化工学院学报, 2006(1).
[5]杨天毅, 戴伟力, 徐海燕. 儿童烟酸缺乏症2例[J]. 实用皮肤病学杂志, 2009, 2(4).