蛋白质是人体最重要的营养素之一，对人体营养健康有着不可或缺的作用。近年来奶茶里面加豆乳，咖啡里面加燕麦，吃个汉堡都是植基肉，植物蛋白从老年人营养品“出圈”进入到年轻人的生活里，引起了更多人对于植物蛋白的关注。大众对植物蛋白和动物蛋白讨论也多了起来，那两者究竟有何不同？

植物蛋白和动物蛋白的主要区别：

从来源上，蛋白质主要可分为植物蛋白和动物蛋白两大类。人体对蛋白质的需求，首先是需要有足够的量（成年人每天每公斤体重需要1克），其次是需要保证蛋白的“质”，能充分满足人体营养健康需求的蛋白质才是优质的蛋白质。

从蛋白质所提供必需氨基酸种类和比例来说，单一植物来源来补充蛋白，容易出现必需氨基酸的缺乏。除了大豆是完全蛋白之外，大米缺乏赖氨酸、大麦、小麦缺乏苏氨酸、玉米缺乏色氨酸。相比较而言，绝大多数的动物来源蛋白质，常见的肉、蛋、奶都含有全部八种必需氨基酸，而且比例与人所需求的氨基酸比例相近似。所以从这方便来说动物蛋白优于植物蛋白。

从消化角度来说，植物蛋白由于含有一些植物化合物和更多的膳食纤维，在消化率上也要低于动物蛋白。消化率是指蛋白质被消化酶分解的程度以及消化后的氨基酸、肽被吸收的程度。食物被机体吸收的越多，营养价值越高。

大家可以通过Digestible Indispensable Amino Acid Score (DIAAS)可消化必需氨基酸值对蛋白质的营养优劣进行评判，这个数值考虑了蛋白质中必需氨基酸种类和在肠道吸收的效率，常见食物的分值如下：牛奶116、鸡蛋113、牛肉111、鸡胸肉108、大豆99.6、米饭59、玉米42.4、小麦40.2。除了大豆之外，其他植物来源的蛋白质评分都比较低，整体来说植物蛋白要输动物蛋白一程。

从健康作用来说，与动物蛋白相比，植物蛋白有更多健康益处，包括降低心血管病、2型糖尿病和某些肿瘤的风险等。植物蛋白的摄入一般伴随着更多的膳食纤维摄入和更长的消化吸收时间，而且会减少与动物蛋白的大量动物饱和脂肪酸的摄入，增加饱腹感的同时减少热量摄入，对于体重控制来说是非常有利的，正常人群中的研究也支持这一结果。

体重降低，会降低多种体重相关疾病的风险因素，包括心脑血管疾病、糖尿病等，所以很多人开始选择植物蛋白来达到更好的健康状态。

从环保角度来说，植物蛋白与动物蛋白相比，环保和可持续性方面的优势非常明显。例如，生产1公斤大豆分离蛋白，向环境中排放的二氧化碳是2.4公斤，而生产同量牛肉蛋白质是178公斤！

鸡肉和猪肉等其他动物蛋白的温室气体排放量也都远远高于大豆。生产1公斤大豆分离蛋白要占用8平方米的耕地一年时间，牛肉蛋白则是1311平方米！

我们该如何从饮食中获得足量蛋白质呢？

搭配食用

蛋白质来源多样化，有助于通过互补保证身体获得所需的各种氨基酸。在《中国居民膳食指南》“每天食用12种，每周25种”不同食物的推荐中，注意蛋白含量丰富的食品的搭配，有助于实现蛋白营养的均衡。植物蛋白(比如多种豆类）或动物蛋白（畜、禽和鱼类）之间搭配食用。

额外补充 

膳食因素在健康中的作用非常大，老年人则往往因为年龄的增加和生理机能降低后未能主动作出必要的膳食调整而导致蛋白质摄入不足等“隐性营养不良”。所以，在未能通过膳食实现均衡充足的营养的时候，有必要额外补充一些蛋白质。补充多少为宜，应该咨询医生或营养师，视自己的情况而定。