现代人由于盲目追求饮食的精细化，导致从食物中摄取到的B族维生素越来越少；另外，因摄入过多的糖类、脂肪而更加需要维生B族素促进代谢；还有，生活节奏快、压力大、熬夜多也需要消耗大量的B族维生素。因此，人们缺乏维生素B族是非常普遍的。所以今天要给大家介绍的维生素B族中的重要成员维生素B₆——维持人体健康的“大腕”。

维生素B₆（Vitamin B₆）又称吡哆素，在体内以磷酸酯的形式存在，是一种水溶性维生素。 维生素B₆为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，尤其是和氨基酸代谢有密切关系。临床上也应用维生素B₆制剂防治妊娠呕吐和放射病呕吐。^[1]

在19世纪时，糙皮病（pellagra）除发现会因烟碱酸缺乏引起外，在1926年又发现另一种维生素在饲料中缺乏时，也会引起小老鼠诱发糙皮病，后来此物质在1934年被定名为维生素B₆，直到1938~1939年才被分离出来，并定性及能合成出维生素B₆。^[2]

维生素B6的生理功能与作用

主要以磷酸吡多醛（PLP）形式参与近百种酶反应。多数与氨基酸代谢有关：包括转氨基、脱羧、侧链裂解、脱水及转硫化作用。这些生化功能涉及多方面。
1、参与蛋白质合成与分解代谢，参与所有氨基酸代谢，如与血红素的代谢有关，与色氨酸合成烟酸有关。
2、参与糖异生、不饱和脂肪酸代谢。与糖原、神经鞘磷脂和类固醇的代谢有关。
3、参与某些神经介质（5-羟色胺、牛磺酸、多巴胺、去甲肾上腺素和γ-氨基丁酸）合成。
4、维生素B₆与一碳单位、维生素B₁₂和叶酸盐的代谢，如果它们代谢障碍可造成巨幼红细胞贫血。
5、参与核酸和DNA合成，缺乏会损害DNA的合成，这个过程对维持适宜的免疫功能是非常重要的。
6、维生素B₆与维生素B₂的关系十分密切，维生素B6缺乏常伴有缺乏维生素B₂症状。

7、参与同型半胱氨酸向蛋氨酸的转化，具有降低慢性病的作用，轻度高同型半胱氨酸血症被认为是血管疾病的一种可能危险因素，维生素B6的干预可降低血浆同型半胱氨酸含量。 ^[3]

缺乏维生素B₆的症状和危害

脂溢性皮炎：脂溢性皮炎多见于眼、鼻以及口腔周围皮肤，而且还会扩展至面部、前额、耳后、阴囊及会阴等部位，常表现为唇干裂、舌炎及口腔炎症。

色素沉着：颈项、前臂和膝部会出现明显的色素沉着，有些人还会出现神经精神症状，如抑郁、易激惹、神经衰弱、记忆力减退、动作协调性差以及人格行为的变化等。

产生疲劳感：缺乏维生素B₆较轻时可能会因多年贫血而经常产生疲劳感，这时即使补充足够的铁也于事无补，但补充维生素B6后贫血症状很快就会得到改善。

女性怀孕期间会增大对维生素B₆的需求，缺乏维生素B₆孕妇会出现一些异常症状，如恶心、贫血、头痛、精神紧张、腿脚抽筋等；

缺乏维生素B₆对儿童的影响大于成年人，可出现烦躁、抽搐、癫痫样惊厥、呕吐、腹痛、体重降低以及脑电图异常等。维生素B6缺乏的患儿主要表现为生长发育迟缓，有时也伴有贫血。六个月内的婴儿缺乏维生素B6可表现为神经过敏、兴奋增多及频繁的全身性抽搐，会导致振动觉及位置觉消失。[4]

补充维生素B₆的方法
中国营养学会建议，0-6个月婴幼儿每日应补充维生素B₆ 0.2毫克，6-12个月婴幼儿每日应补充维生素B₆ 0.4毫克，14-50岁年龄段人群每日1.4毫克，50岁以上人群每日1.2毫克；孕妇每日2.2毫克。

一般而言，人与动物的肠道中的微生物（细菌），可合成维生素B₆，但其量甚微，所以要通过多食用维生素B₆含量高的食物补充。维生素B₆的食物来源很广泛，动物性、植物性食物中均含有，但动物性来源的食物中维生素B₆的生物利用率优于植物性来源的食物。通常肉类、全谷类产品(特别是小麦)、蔬菜和坚果类中含量较高。酵母粉中含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是来自于肉类、家禽、鱼，马铃薯、甜薯、香蕉、蔬菜中。 ^[5]

婴幼儿要及时补充含有维生素B₆的辅食：膳食调查发现，婴儿由于母亲维生素B₆摄入不足，引起乳汁中维生素B₆的分泌量减少，或者非母乳喂养的婴儿，牛乳经过多次加热、煮沸，造成维生素B₆的破坏，均易造成婴儿的维生素B₆缺乏症。 ^[3] 且儿童生长发育速度较快，需要量也相对较多，如未及时补充，会导致体内维生素B₆严重缺乏，所以可以通过添加辅食营养补充品进行补充，加强预防。中华人民共和国国家卫生和计划委员会于2014年4月29日发布了针对于6-36个月龄婴幼儿以及37-60月龄儿童的辅食营养补充品食品安全国家标准。

1.汪东风．食品化学．北京：化学工业出版社，2009

2.朱万森 著．生命中的化学元素：复旦大学出版社，2014.04：167-179
3.陈辉．现代营养学．北京：化学工业出版社，2005：74-76
4.吴梅香，吴伯岩主编．职业病防治实用手册．天津：天津科学技术出版社，2007：81
5.维生素B族的作用  ．维普