运动营养食品指一类能够为运动人体提供特殊营养需求，调整代谢状态，并有助于提高体能和体质的食品。

随着竞技体育和全民健身运动的蓬勃开展，采用运动营养食品的补充来保证健康和达到最佳健身效果无论对运动员还是健身民众，都已经成为一个亟须解决的问题，得到了越来越多人的关注。

本文拟针对运动营养食品的功能对运动营养食品进行综述，并介绍一些可作为运动营养食品原料的功能因子。

保护关节软骨类功能因子

关节损害是最常见的运动损伤。维持关节健康和减少关节损害是此类食品的主要功能，其主要功能因子包括必需的脂肪酸、泛酸、维生素、钙、水解蛋白酶、氨基葡萄糖、软骨素、甲磺酰甲烷、S-腺苷甲硫氨酸、胶原质和大豆异黄酮等。

由于胶原蛋白是关节软骨组织的主要成分，负责构造软骨组织的框架并将其定型。因此，补充适量高质量的水解胶原质，可以维持人体自身软骨组织的功能，保护关节免于受损。

研究表明,每日摄入10克左右的水解胶原质可减轻膝或髓部骨关节病患者的疼痛, 并且分子量为3000道尔顿左右的产品较适合人体吸收。

硫酸软骨素在关节中具有润滑和支撑的功能,其产品以硫酸软骨素或氨基葡萄糖和硫酸软骨素为主要成分，可作为膳食补充剂用于保护关节,其中硫酸软骨 素推荐摄入1500mg/d。

改善肌肉质量类功能因子

增加肌肉大小和收缩力主要使用两类物质：（1）肌肉蛋白质合成原料的高生物活性的优质蛋白质和氨基酸；（2）促进肌肉合成并提高肌肉收缩能力的物质，如肌酸、补肾壮阳的中药制剂、铬、硼、维生素和锌等。

牛磺酸是正常人体肌肉中含量十分丰富的氨基酸, 是一种促进肌肉快速增长的运动营养补剂, 能够抑制肌蛋白的分解,使肌肉变得更大、更强壮。市售产品一般将牛磺酸加入含钙、镁和钾等多种矿物质和营养素的果汁中制成运动饮料。

研究表明, 短时间补充肌酸可以使磷酸肌酸的储存增加，肌酸和磷酸肌酸储存量的增加可维持高强度运动时的ATP水平并促进反复高强度运动的间歇期磷酸肌酸的再合成。因此，短期补充肌酸能够使肌肉的收缩能力以及单次冲刺能力增加。

除此以外，长时间补充肌酸可以明显地增加力量、短跑的能力和去脂体重。肌酸以剂量20~25g/d，服5~7d， 再以3~5g/d 继续使用可提高人体维持短距离的自行车、短 跑、游泳、跳高和摔跤的输出功。

补充核糖能提高重复性全力运动的平均功率和最高功率，使骨骼肌细胞在运动中更有效地利用储存的能量。

核糖在不同强度和不同时间的运动及恢复过程中的使用剂量不同，Witter 认为大强度运动和运动后恢复过程中，核糖的使用量为30g，而在 Antonio的研究中核糖的使用方法为每天服用10g。

Einjnde 研究了口服核糖对重复性大强度运动能力和ATP从头合成速度的影响，其使用方法为每天服用16g，分4次服用，每次4g。根据核糖产品说明书推荐的使用方法,在训练期间，运动员每天建议服用核糖2.2g左右，这样的剂量就可以维持机体嘌呤核苷酸的补救和从头合成的需要。

调节内分泌类功能因子

对于运动员来说，睾酮是一个很重要的促合成激素。有人曾试图使用睾酮及合成类固醇来调节运动员的神经内分泌，但由于属于兴奋剂，其使用是非法的。

近年来，人们试图采用中草药来刺激人体自身睾酮的分泌，使运动员的内分泌功能恢复到一个良性的循环。

减控体重类功能因子

L-左旋肉碱即肉毒碱, 是一种安全有效的促进脂肪酸氧化分解的营养补剂, 能够促进脂肪酸进入线粒体氧化分解, 是转运脂肪酸的载体。

在长时间大强度运动中, L-左旋肉碱提高了脂肪的氧化速率,减少了糖原的消耗,同时也延缓了疲劳。

肉碱已被应用于大众减肥,竞技运动员的减脂抗疲劳, 很多营养补剂生产厂家把L-左旋肉碱作为减肥食品的主要成分。

供给细胞能量的主要物质葡萄糖被机体降解后会生成丙酮酸，而丙酮酸的增加会提高细胞的产能能力,进而导致体重下降。

丙酮酸盐可增加新陈代谢,使脂肪多消耗达48%。丙酮酸盐具有帮助体内脂肪燃烧的功效，丙酮酸是身体内糖类或淀粉代谢生成能量时的产物。

丙酮酸具化学不稳定性，会造成食用者感觉到恶心及肠胃不适，因此，厂商利用加入钠、钙、钾或镁，将其制成盐类丙酮酸盐以稳定之。

研究发现，丙酮酸盐的有效剂量是每天约5克，并且更多剂量的效果仍与5克是相同的。

预防运动性贫血类功能因子

运动员出现铁储存下降或低血色素时可采用综合的防治措施，包括：（1）中药生血；（2）铁剂补血；（3）氧自由基拮 抗；（4）红细胞保护等。

在运动训练中，破坏红细胞的因素是我们无法克服的，但可以通过多摄取抗氧化类物质，如增加维生素C、维生素E、维生素B12和硒等营养素的摄入，以保护红细胞和减少运动对红细胞的破坏。

运动后，应及时补充足够的蛋白质，为红细胞的加快合成准备充足的原料。

增加能量储备和利用类功能因子

该类食品的主要功能是在运动前和运动间隙为运动员短时间补充有限能量,通常为饮料形式, 其主要功能因子包括葡萄糖、三磷酸腺苷、重碳酸盐、肌酸和肉碱等。

麦芽低聚糖是一种新型糖源，主要由麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖至麦芽八糖组成，不含糊精，是由特异的麦芽低聚糖酶作用于淀粉而得到的新型营养甜味剂，具有延长人体供能、强化机体耐力和作功能力的功效。

增强抗氧化能力类功能因子

常见的功能因子有SOD（超氧化物歧化酶）、番茄红素、辣椒素、大蒜素、金雀异黄酮、葛根素和辅助酶等。

此外, 从天然食物中寻找能清除自由基的物质是近年来很活跃的一个研究领域。已发现许多具有清除自由基作用的天然食物, 如枸杞、香菇、银杏、灵芝、茶叶、绿豆、人参、绞股蓝、蜂花粉、沙棘、软枣、猕猴桃汁、山植汁、青竹梅、姜、大蒜和鱼油等。

增强免疫机能类功能因子

增强运动员免疫功能的营养食品种类繁多，如大蒜素、 蜜花粉、辅酶Q10、羟甲基丁酸、紫云英、绿藻、虫草、高丽参、谷氨酰胺、多种维生素、肌苷、维生素C、锌和硒等。

大蒜素能明显提高淋巴细胞的转化率，使中枢淋巴器官和外周淋巴器官增殖，增强细胞免疫功能；香菇多糖是一种非特异性免疫增强剂和免疫激活剂，可以通过多种途径提高机体的免疫功能，并且没有副作用；螺旋藻中特有的藻蓝蛋白，也能够提高淋巴细胞活性，增强人体免疫力。