随着“低脂”“0糖”“0卡”成为当下消费者热衷的产品选择标准，各行各业都刮起了一股健康风潮。“风潮”之下，低GI食品发展迅速，受到许多消费者的青睐。那何为“低GI食品”？

GI指的是什么？

GI是血糖生成指数（Glycemic Index）的英文简称，是指某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应的比值，代表的是人体食用一定量的某种食物后会引起多大的血糖反应。通常被用来衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响。

此概念由Dr. David J. Jenkins和他的同事在多伦多大学研究何种食物最适合糖尿病人时提出。GI 值的最初发展不是为了减肥，而是为了帮助糖尿病患者了解每种食物对血糖的影响，从而控制血糖的稳定性。

何为“低GI食品”？

GI 值是基于“食用100克纯葡萄糖后2小时内血糖升高的反应”（GI = 100） 为主要基准点，然后用来判断其他食物的数值。一般分为低、中、高三个等级，GI值低于55的食物可称为“低GI食品”。食用后能增加饱腹感，推迟饥饿的发生时间，避免糖尿病等，如高蛋白食物；而高GI食物则相反，如糖类、淀粉类食物。低GI食物:值1到55；中GI食物:值56到69；高GI食物：数值70至100。

高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高；

低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是血糖比较低。

影响GI值（血糖指数）的因素有哪些？

食物的GI值可不是固定不变的，有时仅是通过改变食物外型，GI的数值就相差很大！我们来看看影响血糖指数变动的原因有哪些：

★食物成分组成与状态

煮熟程度：未煮熟食物的GI 值低于过度煮熟食物的 GI 值。

纤维含量的多少：通常纤维越高的食物越不好进行分解，GI值就越低。

★食物加工方式

1.人为加工较少：未加工的“原型食物”的GI值较低，当添加更多的物质时，加工得越精细，食物GI值往往越高。

2.食物外观：保持水果完整，GI 值相对较低，如果切成细小块或打成果汁吸收程度会较高，GI 值会上升，例如，直接咀嚼芭乐与打成芭乐汁、吃五谷米与五谷粉，GI 值是前者低，后者高。

3.烹饪方法：白切、蒸、煮的食物GI值低，油炸、团粉、糖醋或加调料的食物GI值高。

4.咀嚼程度：比起狼吞虎咽，细嚼慢咽可以通过减缓患者血糖水平上升的速度，GI值通常会比较低。

打破低GI减肥的神话

★误区一：低GI≠低热量

不少人会误把GI值当作热量值，但食物的GI值跟热量可不一定都是成正比，举例来说，过年常吃的坚果类以及食物（例如一个开心果）这些零嘴虽然GI值不高，但热量很高。

★误区二：低GI饮食并不适合所有人！

体重不足和身体质量指数低的人有低血糖，有肠易激综合症或刚做完胃肠手术的患者。有腹泻症状的患者。长期只吃低GI 饮食可能导致偏食或营养不良。

★误区三：糖尿病患者饮食不是只能吃低GI食物！

虽然低GI食物对控制糖尿病患者的血糖是有益的，但它们并不意味着高GI食物是完全无法获得的！

只要你注意分量，避免暴饮暴食，先吃蔬菜（或与蔬菜混合），不要让你的血糖失控，建议除了与医生咨询，你还可以自我测试每种食物的血糖值，帮助找到平衡点！