前段时间，张静初发了条微博，配以纪录片《素食行者》，并写道：吃素之后，身心感到从未有过的轻盈。呼吁大家尝试做素食主义者。然后，评论区炸了。
在这部名为《素食行者》的所谓“纪录片”里，她和另外几位明星以及一些“科学家”、企业高管等站出来现身说法，倡导吃素，并以各种耸人听闻的“证据”和伪科学理论来污名化吃肉。另一方面，用宰杀画面来渲染屠宰的残忍，以打感情牌的方式来博取同情心。总而言之一句话：“吃素好，吃肉有罪。”
那么，抛开目的，仅仅站在科学的角度，素食真的健康吗？正确的饮食方式又应该是怎样的？
素食者
素食者大体可以分成两类，一类叫vegetarian，这类人通常不排斥蛋类以及乳制品，俗称「蛋奶素食者」。另外一类叫做vegan，这类人不吃任何动物制品，包括蛋和奶。他们通常称为「严格素食者」。
素食真的健康吗？
必须承认：素食当然是有很多好处的。中国居民膳食指南（2016版）就明确指出：应该做到“餐餐有蔬菜”，保证每天摄入300~500g蔬菜，其中深色蔬菜应该占一半。
但，凡事就怕走极端。问题不在于吃素，而在于“只吃素”。长期素食不见得就真的和「健康」挂钩。
1、蛋白质缺失：大多数植物中蛋白质含量较低，不足以为人体提供足量蛋白质。如果长期不食用肉类，就会导致蛋白质不足，出现体力下降、抵抗力降低、骨质疏松等多种问题。
2、缺铁性贫血：植物普遍含铁量较低，即便是含铁量较高的菠菜，每天吃上一斤也照样无法满足人体需求，而且因为植物中的铁元素很难被人体吸收，吃几十斤的菠菜的效果甚至还不如吃50克的猪肝。
如果人体对铁的摄入量不足，就会影响体内血红蛋白的合成，从而使得红细胞中血红蛋白含量显著下降，随之红细胞数目也会减少，其结果就会导致人体内各细胞、各组织供氧不足，最终引起缺铁性贫血症。
3、缺乏维生素：维生素B12只存在于蛋、奶、肉等食物中，长期缺乏维生素B12会导致恶性贫血、思考能力下降，容易引起疲劳、抑郁症等多种问题。动物性食物中还含有丰富的脂溶性维生素A、脂溶性维生素D以及卵磷脂等物质，它们在人体发育过程中都有着不可忽视的重要作用。
4、血糖波动大：素食者为了吃饱，势必米面饼等主食就吃得多。影响血糖的主要是主食，主食吃的多，血糖自然升得快。蔬菜和主食的消化吸收时间（1—2小时）远低于肉蛋奶（2—4小时），这也会造成餐后血糖快速上升，快速回落，造成血糖波动大。
5、便秘
很多人以为只要多吃水果、蔬菜就不会便秘。但素食者体内缺少蛋白质或油脂，同样会导致便秘。
6、形成胆结石
素食中植物纤维较多，可使胆酸的吸收率降低，胆盐浓度也降低。素食者往往VA、VE的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积形成结石。
所以，如果不是必须原因，小编不建议长期素食。
科学素食，均衡营养
坚持想健康吃素的人群，需要注意：
儿童、青少年、孕妇、胃肠疾病患者、贫血、吸收消化功能下降的老年人等，这些人群是不建议纯素食的。
1、蛋白质要吃够：豆类和谷物搭配一起吃，提高蛋白质的利用率；
2、多吃新鲜果蔬：尽可能多吃深色蔬菜，水果每天吃200克-350克；
3、控制主食的摄入：增加全谷物比例，粗细搭配。
4、多吃藻类菌类：补充蛋白质、维生素和微量元素；
5、适量吃些坚果：补充油脂和微量元素；
6、加工食品少吃：尤其是“仿荤素菜”，如素鸡、素鸭等，脂肪含量和热量都高于鸡肉、虾仁。
总而言之，素和肉都是人体的必需，大可不必在这件事上走极端。但如果想要做一个素食主义者，又不想身体出现任何的病变，那就一定要非常科学的进行均衡素食，可以咨询专业人士或医生。
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