A2奶是指动物乳汁中beta酪蛋白类型为A2β-酪蛋白的一类，目前主要用于常见的牛奶分类。由于早期奶牛生产的都是A2奶，与之相对的A1奶是由于后期人工饲养过程中基因突变造成的，因此A2奶被认为更加原初。 ^[1]A2奶相较A1奶能够明显的在人体消化吸收过程中减轻消化道不适，很多被认为是乳糖不耐受引起的消化道不适其实是由于A1蛋白^[1]。同时一项最新的基于中国学龄前儿童对于普通牛奶（含A1β-酪蛋白）和只含A2β-酪蛋白的牛奶对儿童消化的随机化数据显示使用A2牛奶替代普通牛奶（含A1β-酪蛋白）可减轻中国学龄前儿童与牛奶不耐受相关的胃肠道症状，且可相应地改善认知表现^[1]。

在牛奶的酪蛋白中，30-35%是β-酪蛋白，其中又有多种变体，变体中最常见的两种是A1和A2，他们的区别是组成这种蛋白质的209个氨基酸的其中一个氨基酸的不同。氨基酸链的第67位是脯氨酸（proline）的酪蛋白是A2-β-酪蛋白，第67位是组氨酸（histidine）的则是A1-β-酪蛋白。细胞实验研究表明，这两种蛋白质在人体消化酶的作用下，分别在不同的点位分解，导致了两种蛋白质在体内的消化进程的差异。这种差异导致A1酪蛋白在正常酶解后释放β-酪啡肽（Beta-Casomorphin-7，也称为BCM-7，一个7个氨基酸的多肽链），而A2-β-酪蛋白则不会。而A2则不会生成BCM-7，产生的是BCM-9，比A1在结构上更接近母乳中的β-酪蛋白，更有利于促进婴幼儿的生长发育。^[2]BCM-7是一种外啡肽，可与机体多种系统相互作用。多项研究表明，BCM-7与部分婴儿的I型糖尿病风险升高、免疫反应、消化功能紊乱,自闭症和呼吸功能障碍之间存在关联。

科学家相信，A1这种基因突变是发生在5000-10000年前，也就是那时候奶牛被带到了欧洲的时候，在人工喂养过程中，碱基链排列的第67位的脯氨酸（proline）被组氨酸（histidine）替代，并遗传分布到整个群体。^{[3 4]}目前广泛用于乳品加工的西方奶牛中只有30%能生产纯净的A2奶，要生产A2奶需要企业对奶牛进行专业的基因检测，筛选出纯种A2奶牛，用这些奶牛生产的牛乳进行后段加工制成。^[5]由于稀有的牛种，特殊的甄选流程等因素，A2奶更加珍贵。

不是所有的A2奶源都叫做有机奶源。有机奶源是按有机标准生产，并经第三方严格认证的“最健康，最天然”的奶制品。有机奶强调的是“完全天然”和“全程无污染”，生产加工过程中严禁使用化肥、农药、激素、生长调节剂、饲料添加剂、食品添加剂等人工合成的化学物质，包装、贮藏、运输也都要严格遵照有机食品的相关标准。除此以外，还要求生产厂必须建立完善的质量跟踪审查体系。所以对广大消费者来说，有机奶是“最安全”的奶制品。^[6]

[1]新手妈妈必知的奶粉新成分——A2奶  中国商网
[2]陈龙,付王艳,方琼燕,唐果,刘论,向松涛.牛乳中β-酪蛋白基因分型及β-酪啡肽-7的研究进展[J].中国乳品工业,2019(08):29-34.
[3]Truswell, A.S. (2005), "The A2 milk case: a critical review", European Journal of Clinical Nutrition 59: 623–631, doi:10.1038/sj.ejcn.1602104, retrieved 29 June 2014 .
[4]Swinburn, Boyd (13 July 2004). "Beta casein A1 and A2 in milk and human health" (PDF). Report to New Zealand Food Safety Authority
[5]什么是A2-β酪蛋白?  MSN中文网
[6]有机奶营养和普通奶并无区别价格却高出普通奶一大截 中国食品报．2015-09-21