夏天是喝饮料的季节，很多消费者看到包装上有100%果汁字样，就认为等同于纯果汁。不少饮料厂商会把“100%果汁”标注于产品外包装醒目位置，吸引消费者。

其实，多数消费者想要购买的100%果汁，实际上是无添加的NFC果汁。今天，我就带着大家一起来认识一下NFC果汁。

NFC果汁（非浓缩还原汁）

NFC的全称是 Not From Concentrate，非浓缩还原汁，是将新鲜原果洗净压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接灌装，不经浓缩及复原，保留水果的营养和风味，NFC产品的配料表为鲜榨原汁或原汁加果肉。这意味着你喝到的果汁就是水果的转换版，没有添加任何其他成分。

FC果汁（浓缩还原汁）

但很多时候，我们也会看到标识100%果汁的配料表中却有水、浓缩果汁或和糖，这种100%果汁又是什么呢？其实，这种是FC果汁，意指经过高温浓缩去除水分，待灌装时按照同比例加入水再还原或调配成果汁，并不是真正的100%果汁，而是100%将果汁还原。

那么这种只多了水的浓缩果汁，是否仅仅被稀释，它与NFC果汁营养价值相当吗？答案当然是否定的。

从生产工艺上，NFC果汁和FC果汁从新鲜水果到果汁都要经历清洗、破碎、榨汁、过滤的处理才形成原果汁，但比起NFC，FC果汁要多经历浓缩、调配两个步骤才杀菌、灌装，而NFC则直接杀菌、灌装。因此，在浓缩、调配的环节，又损失了一些不耐热的营养成分，如维生素C、维生素B1、维生素B2。所以，NFC果汁的营养物质确实比FC果汁的多。

NFC果汁和鲜果营养价值哪个高

尽管NFC果汁是最接近天然水果的果汁，但从营养价值上来看，还是比天然水果差一些。下面我们用苹果来举个例子。

苹果鲜果中的营养

新鲜苹果中所含的有营养素如下：

产能营养素：葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、蛋白质；膳食纤维：果胶、半纤维素等；维生素：维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素A、胡萝卜素、维生素K、胆碱等；矿物质：钾、钙、钠、镁、硒等；生物活性成分：叶黄素、玉米黄素、黄酮类化合物槲皮素、儿茶素、花色苷等；有机酸：苹果酸、山梨酸、琥珀酸等。

NFC果汁中的营养

不溶性膳食纤维，类胡萝卜素（叶黄素、玉米黄素）和钙等矿物质，这些物质在生产过程中会被过滤掉。（如果你购买的是那种含有一定量果肉的果汁，这类营养素会损失的少一些）。

有一部分溶于水的营养素（如维生素C、槲皮素、儿茶素、花色苷等）在苹果的细胞壁被破坏的同时，容易与氧气和果肉本身的酶直接接触，从而被氧化分解。可见，水溶性的维生素同样会被破坏。

NFC果汁的优点在于没有浓缩和调配的工序，减少了这两道工艺过程中的损耗，但不幸的是，果汁在罐装之前需要经过杀菌处理，通常情况下采用的是热杀菌技术，高温会导致大量水溶性维生素（维生素C、维生素B1、维生素B2）分解。

所以即便是NFC果汁，营养素还是比新鲜水果少了许多，且热量、糖的摄入也不一样，因此，果汁并不是水果的替代品，而是补充物。