食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，在现代食品工业中占据重要地位。今天小编就和大家聊一聊食品添加剂的那些事，为大家还原一个真实的食品添加剂。

食品添加剂的定义

食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

食品添加剂的作用

能够改善食品的品质，提高食品的质量，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求；

能够使食品加工制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的机械化、自动化和规模化；

能够使食品工业节约资源、降低成本，在极大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产生明显的经济效益和社会效益。

食品添加剂的分类及用途

1防腐剂

常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

2抗氧化剂

与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。

3着色剂

常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。

4增稠剂和稳定剂

可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。它们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

5营养强化剂

可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。

6膨松剂

部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

7甜味剂

常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

8酸味剂

部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

9增白剂

过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。

10香料

香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

对食品添加剂的认识误区

误区一：非法添加物=食品添加剂

人们对于食品添加剂的恐惧可能是来自于新闻报道的“苏丹红心”鸭蛋、三聚氰胺奶粉，这都是严重的非法添加案件，所使用的都不是食品添加剂，而是非法添加物。按照规定，凡是不在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）和国家卫生计生委公告允许使用的食品添加剂名单中的物质都不是食品添加剂。

误区二：“不含防腐剂”的食品更安全

广义上来说，任何物质都是有毒的，离开剂量谈毒性不科学。就连我们生命中不可或缺的水和氧气，在剂量足够的条件下也会引起水中毒和氧中毒！防腐剂也不例外。我们国家针对食品防腐剂，制定了严格的使用标准，其中就包括使用范围和安全剂量。一种防腐剂要在无数种有防腐效果的物质中脱颖而出，成为被批准使用的「法定防腐剂」，背后是有着无数有关毒理、代谢的研究支持其安全性的。

误区三：食品添加剂没有营养

合理使用食品添加剂不仅会使食物品质更好，也会增强食品本身的营养价值。比如，最常见的抗坏血酸（维生素C），不仅可作为抗氧化剂，能保护食物中的其它成分，还可以作为酸度调节剂，赋予食品酸性，在某些情况下也能起到延长保质期的作用。很多氨基酸也是食品添加剂大家族的成员，包括一些人体无法合成的必需氨基酸。这些氨基酸大多数用作增味剂或者香精香料，给食品提供鲜香的口感。

食品添加剂的一般要求与安全使用

随着食品毒理学的发展，原来认为无害的食品添加剂近年来发现可能存在慢性毒性和致畸、致突变、致癌性的危害，故各国对此给予充分的重视。

目前国际、国内对待食品添加剂均持严格管理、加强评价和限制使用的态度。为了确保食品添加剂的食用安全，食品添加剂应该遵循以下原则：

①安全性评价

评价食品添加剂的毒性(或安全性)的首要标准是ADI值(人体每日摄人量)，评价食品添加剂安全性的第二个常用指标是LD50值(半数致死量，亦称致死中量)。

②使用规定

GB2760—2014食品安全国家标准、食品添加剂使用标准，规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。

因此，只要是合法使用的食品添加剂，安全性是有保障的。所有被批准合法使用的食品添加剂，都经过国际和国内的双重安全性认证，并且有很大的安全性富余。国家也规定每种食品配料表上应明确注明各种食品添加剂的种类，做到配料公开。所以对于消费者来说，不必过多担心食品中添加剂的使用。