维生素B族有十二种以上，被世界一致公认的人体必需维生素有9种。维生素B族全是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。维生素B族是所有人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键。维生素B族全以辅酶形式，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢。今天要给大家介绍的是被我们习惯称为人类健康的守护者——维生素B1。

维生素B1（Vitamin B1）又称硫胺素或抗神经炎素，是最早被人们提纯的水溶性维生素，^[1]研究发现维生素B1可以在部分真菌、细菌和植物合成，动物和人类则只能从食物中获取。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。硫胺素由嘧啶环和噻唑环结合而成，在体内参与糖代谢。^[2]

维生素B1缺乏（thiamine deficiency，TD）流行于18~19世纪，当时在中国、日本，尤其在东南亚一带每年约有几十万人死于维生素B1缺乏所致的脚气病。19世纪末，荷兰医生艾克曼（Christiaan Eijk-man） 在荷属东印度的军队中研究脚气病，并提出了脚气病的营养学假说。波兰化学家冯克（Casimir Funk） 于1912年宣称提纯了这种物质，因为这种物质含有氨基，所以被命名为维他命（Vitamine）。然而，真正的抗脚气病因子由两名荷兰的化学家简森（Barend. C. P. Jansen） 和多纳斯（Willem. P. Donath）于1926年从糠中提取，并命名为硫胺素（Thiamin）。1936年，美国人威廉姆斯 （Robert. R. Williams）确定其化学结构并用化学方法合成了硫胺素。^[2]
维生素B1的生理功能与作用

防治脚气病

脚气病在临床上专指因维生素B1缺乏而导致的心血管系统和周围神经损害的一种疾病，维生素B1的最大作用及功能就是能够治疗因缺乏维生素B1而导致的脚气病，因此别名也叫抗脚气病维生素。

促进糖分代谢

在细胞内，维生素B1的生物活性形式为硫胺素焦磷酯（TPP），TPP是丙酮酸脱氢酶复合体（PDHC）、α- 酮戊二酸脱氢酶复体 （KGDHC）和磷酸戊糖途径的转酮醇酶（TK）反应中的重要辅助因子。PDHC和KGDHC是细胞利用葡萄糖产生ATP途径的重要组成部分；TK则是糖异生的关键酶。作为糖酵解中两种关键性催化酶类的辅酶，对葡萄糖代谢具有重要的作用。

改善神经系统

维生素B1的衍生物能够参与到基因表达调控、细胞应激反应、信号转导途径以及神经系统信号转导等机体重要的生理过程。促进神经系统的发育和正常的工作；促进大脑的生长和发育；保证心脏的正常跳动。

有助于消化
维生素B1也可以促进胃肠蠕动，帮助消化，特别是碳水化合物的消化，增强食欲。女性补充维生素B1也可促进新陈代谢，促进消化，还有美肤的作用。

缺乏维生素B1的症状和危害

维生素B1缺乏时糖代谢障碍糖氧化受阻形成丙酮酸乳酸堆积，影响机体能量供应，临床出现消化、循环系统症状等。大约在1630年就有人发现了脚气病。1882年日本的一将军观察到许多船员有纳差（食量减少）、便秘、肠蠕动减慢、腹胀等症状，并注意到与食物有关，后来他在饮品中加上大米饭、肉、蔬菜后，发现有这些症状的人少了许多。现已证实，这些症状就是缺乏维生素B1而引起的。缺乏维生素B1常表现消化系统症状如纳差、便秘、肠蠕动减慢、腹胀；心血管系统表现为心动过速、水肿、心脏肥大和扩张；神经系统表现为疲乏、记忆力减退、失眠，重者可出现中枢和周围发炎症状或者精神错乱。有些患者还可出现对称性的脚趾感异常：足部灼痛、腓肠肌痉挛、脚痛等症状。^[3]

维生素B1在人体新陈代谢过程中，对糖代谢和维持神经系统正常功能方面起重要作用。哺乳期缺乏维生素B1会使糖类物质代谢障碍，乳酸其它代谢产物堆积，有害的物质也会在母乳中出现堆积，容易使婴儿产生中毒反应。^[4]

补充维生素B1的方法

中国营养学会建议，0-6个月婴幼儿每日应补充维生素B1 0.1毫克，6-12个月婴幼儿每日应补充维生素B1 0.3毫克；成年男性为1.4毫克，成年女性为1.2毫克；28周及以上孕妇和乳母推荐摄入量为每日1.5毫克。

一般可通过多食用维生素B1含量高的食物，一是粮谷类、豆类、硬果和干酵母中含量比较丰富，如黑米、胚芽米、大豆、燕麦，核桃，花生，瓜子等；二是动物性食物，如动物内脏如肝、肾、猪腿肉、瘦肉、里脊肉、蛋黄等；三是蔬菜水果类，如西红柿、芹菜、紫菜、葡萄、猕猴桃、樱桃、苹果等。^[5]

婴幼儿要及时补充含有维生素B1的辅食：婴幼儿患脚气病的人数较多，这是由于婴幼儿生长发育迅速，对维生素B1的需要量相应增多，但是摄入不足，再加上婴幼儿的抵抗力较差，所以易患此病。病情发展迅速且严重，如不治疗，可导致严重后果。添加含有维生素B1的辅食营养补充品，可以加强预防。中华人民共和国国家卫生和计划委员会于2014年4月29日发布了针对于6-36个月龄婴幼儿以及37-60月龄儿童的辅食营养补充品食品安全国家标准。